新技術の概要（発明のポイント）

アルギン酸カリウムを醤油の増粘剤として利用し、適切な濃度及び成分（化学組成及び粘性）で醤油と混合すると、醤油中の塩分を抑え、通常の醤油よりも旨みが強い醤油に加工できることが分かった。

従来技術・競合技術との比較

通常醤油に比べて最大50 w%のNaCl濃度で十分な旨みと塩味、甘味を備えている。

新技術の特徴

①固形化することで醤油の使いすぎを防止できる。（テクスチャー効果）
②醤油の増粘化によって塩味が増幅する効果。（テクスチャー効果）
③旨み成分が塩味を増幅する効果があり、海藻に多く旨み成分が含まれる。
④海藻多糖の種類によっては、高血圧予防効果、免疫性向上効果、唾液分泌量増加効果、血糖値低下効果がある。

想定される用途

塩味及び旨みを最大限に感じられる減塩醤油加工品
１．醤油ジュレ　２．ジュレ状だし醤油　３．携帯用醤油

特許情報

［出願番号］特願2014-237610

［出願公開広報の発行状況］未発行